正式开始炒制。先将锅烧热，倒入少许食用油，放入五花肉片煸炒。随着油温升高，五花肉中的油脂逐渐渗出，发出滋滋的声响。待到五花肉变得金黄微焦，散发着诱人的香气，将其盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，那浓郁的蒜香和姜香瞬间弥漫开来，着人的味蕾。接着把切好的干鸡枞菌段放入锅中，用大火快速翻炒。干鸡枞菌在锅中与热油碰撞，发出噼里啪啦的声响，仿佛是一场热烈的舞蹈。
    对于荷叶的处理也不能马虎。如果是新鲜荷叶，要用清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘；若是干荷叶，泡软后同样要清洗干净。然后把荷叶剪成合适的大小，一般比鸡翅稍大一些即可。