做法步骤 1.土豆洗净去皮切成薄片2.冲洗掉表面的淀粉3.泡在装水的碗中，以免氧化4.猪肉剁成碎沫5.番茄去皮切成小丁6.姜蒜切碎沫，葱白、葱绿分开切碎末7.将土豆片放入滚水中，煮熟后捞出待用8.锅里倒入少许油，烧热后爆香葱姜蒜9.接着放入猪肉末，炒散10.放入番茄丁，翻炒出番茄汁11.调入酱油和香醋，翻炒均匀12.再调入一勺辣椒面13.加入土豆片，翻炒均匀 14.最后调入少许的盐15.翻炒均匀后，撒入葱花即可
    
    做法步骤 1.首先，准备好材料，琵琶腿解冻。2.将琵琶腿去骨，用剪刀从鸡腿皮少的一侧剪下，去至如图所示。3.将鸡腿肉放入碗中，倒入料酒，撒上适量白胡椒粉腌制10分钟。4.在腌制的时间里，可以准备酱汁。将生抽、老抽、蚝油、白糖和蜂蜜混合成汁。加水约大半碗，搅拌均匀备用。5.开大火，平底锅中加入少量食用油。不用很多，铺盖住锅底即可，鸡肉在煎的过程中会有油流出。6.油烧至8成热时，转中小火。将腿肉带皮那面放入锅中，这一步的目的是为了先将鸡皮煎定型。7.进行多次翻面处理，煎约2~3分钟，鸡皮煎至发黄。8.等鸡肉煎黄，从鸡皮上缓缓淋上酱汁。开大火把酱汁煮沸。9.煮沸后，盖上锅盖，转小火煮10分钟。10.10分钟后，将腿肉翻面，再盖上锅盖煮5分钟。11.5分钟后，开大火收汁，翻动腿肉，使其两面吸汁均匀。12.收汁后夹出，放在熟食案板上。13.切成自己喜欢的大小。14.装盘，淋上多余酱汁，完成。小贴士煎腿肉的油切记不可太多；在去骨时，要把软骨也去掉，否则影响口感，并注意不要伤到手；蚝油起到提鲜作用，无需额外加味精；鸡肉不用煮很久，不然最后切的时候肉会散开，不好切。
    萝卜干蒸鳗鱼是一道融合了鲜香与醇厚口感的经典佳肴。要做好这道菜，首先食材的选择至关重要。鳗鱼应挑选新鲜、肉质紧实的，这样蒸出的鳗鱼口感鲜嫩，富有弹性。而萝卜干则要选择质地干爽、咸香适中的，它能为整道菜增添独特的风味。