4. 组装模具：在组装模具时，要将粉丝均匀地铺在模具底部，然后将扇贝肉放在粉丝上，再将馅料涂抹均匀。这样可以确保扇贝在蒸煮过程中受热均匀，口感更好。
    做法步骤 1.主要食材：嫩豆腐和牛肉。2.牛肉切末。3.放入料酒和生粉。4.抓均码味15分钟。5.豆腐切块。6.干辣椒切段去籽。7.生姜切末。8.大蒜切末。9.小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。10.豆豉选用永川豆豉。11.切末，和郫县红油豆瓣酱混合。12.锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。13.锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。14.把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。15.中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。16.调大火放入葱姜蒜末炒香。17.放入豆腐，轻轻晃动炒锅。18.放入清水快与食材平齐。19.煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）20.在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。21.煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。22.煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。23.盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。24.最后撒上葱花点缀即可。小贴士1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
    食材的选择至关重要。新鲜嫩绿的蒜苔是这道菜的灵魂之一，它带着浓郁的蒜香气息，脆嫩的口感能为菜肴增色不少。挑选蒜苔时，要选粗细均匀、色泽鲜亮、没有蔫软迹象的。蚕豆则要选饱满、无虫蛀的，这样炒出来口感才会好。准备好食材后，将蒜苔洗净切段，长度大概在3厘米左右为宜，这样既方便炒制时受热均匀，又能在入口时带来合适的咀嚼体验。蚕豆也需提前处理，可将其放入清水中浸泡一会儿，让豆子充分吸收水分，这样炒制时更容易熟透。
    淋上一些热油，热油浇在葱花和小米辣上，发出滋滋的响声，瞬间激发出它们的香味。这道牛肉蒸金针菇就大功告成了。