调制肉馅的手法也有很多技巧。第一步是将切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的热水，浸泡出葱姜蒜水。在搅拌肉馅时，先将肉馅放入容器中，顺着一个方向搅拌，边搅拌边慢慢加入葱姜蒜水，这样可以让肉馅充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。每500克肉馅可加入100 - 150毫升葱姜蒜水。搅拌过程中，要持续一个方向，这样能使肉馅上劲，口感更加紧实。当肉馅变得比较粘稠，有一定的弹性时，说明已经搅拌好了。