做法步骤 1.准备好材料。2.牛肉切块放到锅里加清水煮开，撇去血沫，洗干净。3.重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。4.卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。5.芝麻下锅炒香装起来待用。6.锅内热油，起泡了就表示可以了。7.油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。8.准备好辣椒粉，花椒粉，芝麻，糖等调料。9.辣椒洗干净切碎。10.多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。11.倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。12.装盘盛出。小贴士1.香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）2.炒好后的牛肉放入冰箱冷藏半个小时以上，会更加入味更好吃
    要想炒出好吃的包菜丝，首先食材的选择很关键。应挑选新鲜、叶片厚实且没有明显虫眼和破损的包菜。新鲜的包菜水分足、口感脆，是炒出美味包菜丝的基础。将包菜外层的老叶去除，把包菜对半切开，然后再切成细丝。切的时候尽量切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会均匀，口感也会更好。切好的包菜丝可以先用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和一些可能残留的农药，然后浸泡在清水中，加入少许食盐，浸泡15到20分钟，这样能进一步去除包菜表面可能附着的虫卵等脏东西，浸泡好后捞出沥干水分备用。