大米是炒米饭的基础。要选择颗粒饱满、质地较硬的大米，这样煮出来的米饭口感干爽，炒的时候不容易粘连。一般来说，长粒米是不错的选择，如泰国香米等。煮米饭时，水的用量要控制好，比平时煮饭的水稍微少一点，煮出的米饭会更适合炒制。煮好的米饭最好能提前冷藏一段时间，这样炒出来的米饭会更加松散。
    加入少许鸡精提鲜，再次翻炒均匀后，一道美味的猪肚菇炒黄豆就大功告成啦。出锅装盘，这道菜色泽鲜艳，猪肚菇的脆嫩、黄豆的软糯、青红椒的清爽完美融合，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
    2. 瘦肉片要切得薄一些，这样炒制时容易熟透，而且口感更好。
    除了上述的营养功效外，青椒洋葱小炒肉还具有一定的食疗作用。在传统医学中，青椒性热，具有散寒、开胃的功效；洋葱味辛、甘，性温，有健胃理气的作用；猪肉味甘、咸，性平，能滋阴润燥。三者搭配在一起，对于脾胃虚寒、食欲不振的人群来说，是一道非常合适的菜肴。它可以温暖脾胃，促进消化，改善食欲。这道菜的烹饪方式相对简单，采用快炒的方式，能够最大程度地保留食材的营养成分，减少营养的流失。