然后就进入炒制环节。热锅凉油，将油倒入锅中，待油温五六成热时，放入蒜末和辣椒段煸炒出香味。炒出香味后，将沥干水分的花菜放入锅中。此时要注意火候，用中火快速翻炒，让花菜均匀受热。在翻炒过程中，可以适当加入一些生抽，生抽不仅能为花菜增添色泽，还能提升花菜的鲜味。一般加入1 - 2勺生抽即可，根据个人口味适量调整。
    
    在炒制青菜杆炒香干时，火候的把握是关键。先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温五六成热时，放入香干片进行煸炒。炒至香干表面微微金黄，这样能激发出香干的香味。接着，加入青菜杆快速翻炒。此时要大火快炒，让青菜杆迅速受热，保持其脆嫩的口感。在翻炒过程中，可以加入适量的盐、生抽来调味。盐能提升菜肴的基本味道，生抽则可以增添色泽和鲜味。如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒段，增加菜肴的辣味层次。翻炒均匀后，再加入少量的鸡精提鲜，快速翻炒几下就可以出锅了。一道色泽鲜亮、口感丰富的青菜杆炒香干就完成了，青菜杆的脆、香干的韧，在口中交织出美妙的滋味。