选择优质的黄米是关键。优质的黄米颗粒饱满，色泽金黄，口感软糯。在购买黄米时，应选择正规的商家，避免购买到劣质的黄米。还可以将黄米浸泡在水中一段时间，这样可以使其更加软糯，口感更好。
    在焖煮的过程中，可以根据汤汁的浓稠程度进行适当调整。如果觉得汤汁太稀，可以再煮一会儿，让汤汁收得浓稠一些；如果觉得汤汁太浓稠，可以加入少许清水稀释一下。当汤汁变得浓稠适中，叉尾鱼就可以出锅了。出锅前，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的炒叉尾鱼就大功告成啦！
    做法步骤 1.鸡蛋打散，调匀2.木耳提前泡发，洗净，用手撕成小块3.小碗中放入一勺生抽一勺醋，两勺淀粉，适量清水搅拌均匀4.西葫芦切成菱形片5.葱姜蒜切碎6.锅烧热放入适量植物油，有冒烟 放入调好的蛋液 ，炸至成形，切小块铲出待用7.锅中放入少量植物油，爆香葱姜蒜8.放入西葫芦翻炒9.加入适量盐，炒至西葫芦变软10.放入木耳翻炒11.倒入鸡蛋12.倒入小碗中的调料，大火烧开 翻炒均匀关火出锅13.成品图