切配技巧也很重要。将浸泡好的干扁豆洗净，切成细丝。切扁豆丝时，要尽量保持粗细均匀，这样炒出来的扁豆丝口感更好。可以将扁豆丝放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除扁豆丝中的一些苦味。切好的扁豆丝沥干水分，备用。
    锅中再加入少许油，放入蒜末爆香。苏北的大蒜种植广泛，产出的大蒜味道浓郁，为菜肴增添了独特的香气。蒜末在热油中迅速散发出香味，此时将切好的芹菜段倒入锅中。大火快速翻炒，让芹菜段在锅中跳跃，迅速锁住水分，保持其鲜嫩的口感。随着芹菜在锅中的翻动，那清新的气息瞬间弥漫开来。
    做法步骤 1.准备食材。2.肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。3.茄子切成1cm左右的小段。4.在中间切一刀，但不要切透。5.将肉馅塞入茄子中间。6.面粉中加入适量水，搅拌成比较浓稠的面糊。7.将茄盒放入面糊中，裹上面糊。8.不沾锅中倒入适量食用油。9.放入茄盒小火煎制。10.翻面煎至两面金黄即可。11.趁热吃非常好吃。12.孩子很喜欢哦！小贴士茄子选用长茄子。
    枸杞嫩叶做蒸菜不仅味道鲜美，而且具有多种保健功效。枸杞嫩叶具有滋阴补肾、养肝明目、润肺止咳等功效，可以帮助改善肝肾阴虚、视力模糊、咳嗽等症状。枸杞嫩叶还具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用，可以帮助预防和治疗多种疾病。