蒸制是最后也是最重要的一步。在蒸碗中加入适量的水，水不要没过肉片，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸40分钟左右。蒸的时间要足够，这样才能让肉充分熟透，口感更加软烂。蒸好后，不要急于取出，先让蒸碗在锅中焖几分钟，让肉更好地吸收汤汁。接着，准备一个大盘子，将蒸碗倒扣在盘子上，美味的蒸碗扣肉就完成了。此时，你会看到肉皮呈现出诱人的色泽，肉片层次分明，香气扑鼻。
    挑选优质的大豆是关键。应选择颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀和霉变的大豆。优质的大豆是炒制出美味干炒大豆的基础，就如同建造高楼大厦需要坚实的地基一样。可以将大豆放在清水中，观察其沉浮情况，漂浮在水面上的往往是干瘪或被虫蛀的，应予以剔除。选好大豆后，将其用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后浸泡在清水中。浸泡的时间不宜过长也不宜过短，一般来说，浸泡6 - 8小时较为合适。这样能让大豆充分吸收水分，在炒制过程中更容易炒熟，同时也能使口感更加软糯。
    继续翻炒至笋瓜和番茄熟透入味，汤汁变得浓稠即可关火出锅。炒笋瓜炒番茄的时间不宜过长，以免笋瓜变得过于软烂，影响口感。
    做法步骤 1.准备好材料。2.将牛里脊清洗一下，逆着纹路切成薄片，越薄越好。3.将切好的牛肉中放入胡椒粉，3勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，半勺糖，适量盐和料酒，搅拌均匀，腌一会备用。4.将腌好的牛肉中加入适量清水，抓匀，在加入一勺淀粉抓匀，这样炒出来的牛肉更滑嫩。5.加入一点油，抓匀，备用。6.将大葱洗净，切成段备用。7.把锅烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片翻炒。8.炒至牛肉变色后断生盛出。9.锅内加一点油，下葱姜爆香。10.在加入切好的葱段翻炒均匀。11.等把葱炒软了，倒入炒好的牛肉片。12.翻炒均匀就可以出锅啦！13.美味出锅啦，好香呀！！小贴士1.牛肉一定要切薄一点，如果不好切就先冻一下。2.腌制的时候一定要放淀粉，这样牛肉吃起来才嫩。