做法步骤 1.鸡爪洗净2.切掉指甲3.中间厚的部分划一刀，更入味4.冷水下锅加入一勺料酒与姜片5.撇去浮沫煮3分钟6.捞出过一下凉水7.锅内热油放入一勺豆瓣酱与蒜末炒香8.倒入鸡爪9.翻炒均匀10.加入清水没过鸡爪11.准备八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶12.倒入锅中13.碗中加入两勺生抽14.一勺蚝油15.两勺老抽16.半勺盐17.倒入锅中18.大火煮开19.加入半勺盐，盖盖小火煮1小时候左右20.熬制汤汁浓稠小贴士如果水不够可以中途添一些~
    
    山药，质地细腻，口感软糯，富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等。莲菜则有着脆嫩的口感，清甜爽口，同样含有丰富的营养物质。当这两者相遇，在锅同翻炒，山药的软糯能吸收莲菜的清甜，莲菜的脆爽又能中和山药的绵软，使整道菜口感层次丰富。烹饪时，先将山药和莲菜洗净切好。山药切片后，可在清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。莲菜切片后，用清水冲洗几遍，去除表面的淀粉。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入山药和莲菜快速翻炒。加入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀，一道美味的山药炒莲菜就出锅了。这道菜清爽可口，无论是作为家常菜还是搭配主食，都十分合适。