蒸桂鱼的火候和时间也十分讲究。一般来说，大火蒸制是锁住鱼肉鲜嫩的秘诀。蒸锅要提前预热，待水烧开后再放入鱼，这样可以让鱼迅速受热，减少蒸制时间。根据鱼的大小确定蒸制时间，一般一斤左右的桂鱼蒸8到10分钟为宜。在蒸制过程中，千万不要中途打开锅盖，以免热气散失，影响鱼的口感。为了让蒸出的桂鱼更加鲜嫩多汁，可以在鱼身上淋上一些食用油。在鱼入锅蒸之前，用厨房纸将鱼身擦干，然后在鱼身上均匀地淋上一层食用油，这样蒸出来的鱼不仅表面光滑，而且口感更加滋润。
    
    
    做法步骤 1.黄瓜洗净后刨去部分青皮，去蒂和尾部。2.刨去部分青皮，这样口感更好。3.对半切开，拿刀的侧面轻轻拍黄瓜至微扁。4.斜刀将黄瓜片成约1厘米厚的小块，装入盘中。5.加1勺盐。6.略微抓匀，放置2分钟。7.黄瓜用清水冲洗一遍，再用饮用水冲洗一遍，倒掉水，想吃冰凉口感的可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。8.准备酱汁需要的材料，花椒，小米椒，蒜米，香菜，该切的切好备用。9.热锅放少少的油，油热后放入花椒粒，小火煸出香味后，捞出花椒粒不要。10.放入蒜米和辣椒圈继续小火煸熟即可，关火晾凉。11.取出黄瓜，加一勺辣椒酱。12.加两小勺糖。13.倒入约30ml生抽和20ml的纯酿醋。14.放入香菜。15.倒入晾凉的花椒油和蒜米辣椒。16.搅拌均匀即可。小贴士1.轻拍黄瓜有助于入味。2.提前用盐抓腌，放置1-2分钟，时间不宜过长，入好底味即可洗净，否则过咸。3.加糖可缓解咸味及提鲜。4.提前冷藏黄瓜，因为黄瓜宜现拌现吃，入味过度则会丧失黄瓜本身的清爽香甜。5.可依据个人喜好调整调料种类及用量。