接下来就是蒸制环节，这可是决定清蒸鲽鱼成败的核心步骤。蒸锅要提前预热，让水温达到沸腾状态后再放入鱼。这样可以保证鱼迅速受热，锁住鱼肉的水分和营养。蒸制的时间要根据鲽鱼的大小来调整，一般来说，中等大小的鲽鱼蒸8到10分钟左右。在蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免热气散失，影响鱼的蒸熟效果。当看到鱼的眼睛突出，鱼身轻易能拨开，就说明鱼已经蒸熟了。这时候，不要急于出锅，先让鱼在锅中焖几分钟，利用余热让鱼肉更加紧实鲜嫩。
    
    做法步骤 1.准备好食材。西红柿、金针菇、芹菜、葱蒜、香菜。2.葱、蒜、香菜切碎待用。3.芹菜切丁待用，西红柿切个十字。4.将西红柿放入盆中，倒入开水烫一下，皮轻松就剥掉了。5.西红柿切小块儿待用。6.锅中倒油，加热至五成热。7.放入葱蒜煸香，再放入西红柿翻炒均匀。8.将西红柿熬两分钟。9.放入盐、蚝油，翻炒均匀。10.将西红柿熬成酱。11.倒入500ml水，大火煮开。12.锅中放入金针菇。13.再放入芹菜末。14.翻炒均匀，熬煮2分钟。15.撒上香菜末即可出锅了。16.一碗酸酸甜甜、汤汁鲜美的番茄金针菇汤就上桌了！17.诱人极了！小贴士放一些芹菜，有一些新疆汤面片的味道，友友们可以试试这样的口味！
    做法步骤 1.准备食材。2.番茄画二个十字型，放开水中烫二分钟。3.番茄去皮，切成小块备用。4.金针菇去根切成小段。5.香菜切小段备用。6.热锅热油放入番茄块，翻炒至番茄变软。7.放入金针菇加盐翻炒均匀。8.加入三克盐翻炒。9.锅中倒入二碗清水，大火烧开。10.鸡蛋放入碗中搅拌均匀。11.小火放入蛋液并烧开。12.加入香菜碎、白胡椒粉、香油搅拌均匀出锅。13.酸甜嫩滑。