接着，掂量橙子的重量。一般来说，同样大小的橙子，较重的那个往往汁水更丰富，口感也更好。因为较重的橙子说明其果肉充实，水分充足。
    5. 水开后放入蒸锅，中火蒸40分钟，因为糯米粉比较黏，蒸的时间要稍长一些。蒸好后取出放凉，口感软糯香甜，带着红枣的清香。
    接下来是蒸制环节，火候和时间的把握直接决定了鱼的口感。将锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖开始蒸制。蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，一般一条 500 克左右的桂花鱼，蒸 8 - 10 分钟即可。如果鱼更大一些，可适当延长 2 - 3 分钟。时间过短，鱼可能没熟透；时间过长，鱼肉会变老，口感变差。在蒸制过程中，不要中途打开锅盖，以免影响温度和蒸汽的循环，导致鱼受热不均匀。