选择合适的蒸锅和火候也十分关键。建议使用大容量的蒸锅，确保龙虾在蒸制过程中有足够的空间，避免相互挤压影响受热均匀。将水烧开后再把龙虾放入蒸锅中，这样可以迅速锁住龙虾的营养和水分。蒸制的时间要根据龙虾的大小来确定，一般来说，一只一斤左右的青龙虾蒸8 - 10分钟即可。时间过长，龙虾肉会变老变柴，失去鲜嫩的口感；时间过短，龙虾可能没有熟透，食用后容易引起肠胃不适。
    步骤二：调制酱料
    在烹饪过程中，有几点需要注意。一是豆角要切得均匀，这样炒的时候才能受热均匀，口感一致。二是翻炒要及时，避免豆角炒糊。三是加入清水焖煮时，要注意控制时间，以免豆角过烂。
    调好了馅，接下来就可以制作虾仁肉沫茄子了。将平底锅烧热，加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入肉馅翻炒至变色，再加入茄子丁翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，直到茄子变软熟透。打开锅盖，加入虾仁丁继续翻炒片刻，让虾仁充分吸收汤汁的味道。根据个人口味适量加入盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀即可出锅。