2. 在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、鸡精，腌制 10 分钟左右。
    在蒸年糕之前，要先对篦子进行处理。在篦子上刷一层薄薄的食用油，这样可以防止年糕粘在篦子上，方便后续的取出。将调好的面糊倒入刷好油的篦子中，用勺子将面糊摊平，使其厚度均匀。如果喜欢吃有层次的年糕，还可以在面糊中间加入一些豆沙、芝麻等馅料，增加口感的丰富度。
    制作卤肉炒豆腐，首先要准备好优质的卤肉。可以选择自己亲手卤制，将五花肉或其他喜欢的肉类，放入加了葱姜、八角、桂皮、香叶等香料的卤汁中，小火慢炖数小时，直至肉变得软烂入味，香气四溢。当然，如果时间有限，也可以购买现成的卤肉。豆腐则以质地紧实、不易破碎的为佳，切成大小适中的块状备用。
    而广东苦瓜炒肉在做法上又有着自己的特点。广东的苦瓜相对来说苦味没有那么浓烈，在处理苦瓜时，同样是切成薄片，但不会像广西那样先经过长时间的盐水浸泡。广东人更追求苦瓜本身那股淡淡的苦味，认为这才是苦瓜的本味所在。