浸泡大米也是蒸出香米饭的重要步骤。浸泡大米可以让大米充分吸收水分，使蒸出的米饭更加软糯。一般来说，将大米浸泡30分钟到1个小时即可。在浸泡大米时，可以加入适量的白醋，白醋不仅能去除大米中的异味，还能让米饭更加洁白、有光泽。还可以加入少量的食用油，这样可以让米饭更加滋润，口感更好。
    做法步骤 1.准备杏鲍菇2根、香葱一根，朝天椒3个，清水洗净。2.杏鲍菇切用手撕成细条。3.葱切小段。4.朝天椒切断。5.热锅热油，下杏鲍菇炒软。6.加一勺豆瓣酱。7.一勺生抽。8.一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，一勺胡椒粉。9.翻炒均匀，大火收汁。10.起锅装盘，撒上葱花，肉肉的感觉，两根秒光盘。11.成品。小贴士杏鲍菇炒熟后水分大量流失，至少2到三个炒出来才够一盘。
    1. 隔水蒸法
    做法步骤 1.准备好材料。2.杏鲍菇切成丁，因为炒的过程中会缩小 ，可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎备用。3.把醋、蚝油、鸡粉，糖倒入碗内，再加入半匙淀粉。4.倒入50ML清水搅拌调成酱汁。5.锅内放油，倒入杏鲍菇翻炒至稍微干水。6.杏鲍菇丁缩小变成金黄色，倒出备用。7.锅内放油，倒入姜蓉和蒜蓉、红辣椒煸炒出香味。8.倒入杏鲍菇翻炒。9.倒入青椒翻炒至青椒断生。10.倒入香油。11.再倒刚才装备好的酱汁，调到中火快速翻炒。12.最后放入花生米，翻炒至均匀即可。小贴士本菜谱口味偏辣，不能吃辣的朋友可以改用灯笼椒，好看又好吃，颜值还是要有的。