半小时后，在盆里加入适量的清水，没过面团。然后开始洗面，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉逐渐溶解在水中。水会变得越来越浑浊，当水变得比较清时，将洗面水倒入另一个容器中。重复这个过程，直到面团洗到只剩下面筋为止。洗面水是蒸凉皮的关键，所以要尽量洗得干净一些。洗好的面筋可以放在一旁备用，稍后会用来制作凉皮的配菜。
    在蒸制山药时，要注意加水适量。如果加水太少，山药容易蒸干，影响口感；如果加水太多，山药则会变得过于软烂，失去了应有的口感和质地。一般来说，每 500 克山药加入 50 - 100 毫升的水比较合适。
    2. 调料：包括盐、生抽、蚝油、蒜末、葱花等，这些调料可以根据个人口味进行调整。
    2. 焯水。锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入莴笋段焯水1分钟左右，捞出沥干水分。