做法步骤 1.准备食材。2.鸡胗洗净切薄片。3.葱斜刀切小段，姜切丝，蒜去皮去蒂切片。4.小米辣洗净切圈。5.酸豆角过水冲洗一下切小段。6.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。7.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟。8.沥水捞出过凉水冲洗一下。9.锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味。10.下入焯好的鸡胗。11.加一勺味极鲜酱油翻炒均匀。12.再加半勺老抽酱油翻炒上色。13.放入酸豆角大火快炒。出锅前加小米辣翻炒均匀。14.再加一点白糖提鲜。15.加适量鸡精。16.出锅装盘。17.酸辣开胃，好吃又下饭！小贴士1、鸡胗处理的时候加盐腌制了，炒至过成中可无需再加盐。2、鸡胗焯水和炒至时间都不宜过长，否则会导致鸡胗嚼不动。3、酸豆角要最后再加，放早了会变得软烂，失去了脆爽的口感。4、小米辣根据个人口味添加。
    起锅热油，当油温烧至六成热时，放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。蒜末和干辣椒段在热油中迅速散发出诱人的香气，这是打开美味之门的前奏。随后，倒入酸菜段进行翻炒。酸菜独特的酸味瞬间弥漫开来，与蒜香、辣味相互交融，形成一种独特的复合香味。翻炒至酸菜微微变色，释放出更多的香味。
    
    不同类型的食物在发霉后的处理方式也有所不同。对于一些质地较硬、水分含量较低的食物，如大米、面粉等，发霉后即使经过蒸煮，也不能保证毒素完全被去除。因为霉菌往往会深入到食物的内部，蒸煮只能杀死表面的霉菌，而内部的毒素仍然存在。对于一些已经变质、产生异味的食物，无论如何处理都不应该再食用，因为这些食物已经受到了严重的污染，食用后可能会对身体健康造成严重的危害。