蒸制的过程也有讲究。将处理好并加入辅料的雪梨放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸20 - 30分钟。蒸制的时间要根据雪梨的大小和品种来调整，一般以雪梨变软、能用筷子轻松插入为准。在蒸制过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以免影响锅内的温度和蒸汽的循环，导致蒸制时间延长或蒸出的雪梨口感不佳。
    做法步骤 1.准备配料:葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段2.鱼洗干净，切块，用盐、料酒、葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟3.锅中起油，葱爆香，放入腌菜翻炒，加入鱼头翻炒2分4.加入适量水，煮开改小火慢炖15分钟5.另起炒锅，放油下干辣椒和花椒炒香，淋在出锅的鱼碗里6.放葱花，香菜上桌小贴士鱼汤汁白色即可
    在炒制烧鸭炒辣椒蒜苗时，有一些技巧需要注意。烧鸭本身有一定的盐分，在调味时要注意盐的用量，避免菜品过咸。炒制过程中要掌握好火候和时间，烧鸭不宜炒太久，以免肉质变老；辣椒和蒜苗则要快速翻炒，保持其脆嫩的口感。在翻炒过程中要不断搅拌，让食材均匀受热，这样才能保证整道菜的口感和味道一致。
    芹菜的处理也不容忽视。芹菜要选择茎秆粗壮、叶片翠绿的。将芹菜洗净后，去除根部和叶子，只留下嫩茎部分。把芹菜茎切成小段，长度大概在2 - 3厘米左右为宜。切好的芹菜段可以先放入开水中焯烫一下，时间控制在1 - 2分钟即可。这样做的目的是去除芹菜的部分草酸，同时也能让芹菜在炒制时更快地熟透，保持脆嫩的口感。焯烫好后捞出沥干水分备用。