馒头在冷冻过程中的水分变化是导致回缩的重要因素。当馒头被放入冰箱冷冻时，馒头内部的水分会逐渐结成冰晶。水分在变成冰晶的过程中，体积会膨胀，这就会对馒头的组织结构产生一定的破坏。馒头内部的面筋网络结构在冰晶的挤压下，部分会被撑断或者变形。当我们将冻馒头拿出来蒸制时，冰晶融化成水，而由于之前面筋网络结构已经受损，无法很好地保持住这些水分和蒸汽产生的气体。随着水分的蒸发和气体的逸出，馒头就会失去原有的支撑，从而出现回缩的情况。而且，冷冻时间越长，冰晶对馒头结构的破坏就越严重，蒸好后回缩的现象也就可能越明显。
    接下来开始炒制。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着将红萝卜片放入锅中翻炒，红萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种营养物质在高温下更易被人体吸收。翻炒一会儿后，把土豆片从水中捞出，沥去水分，放入锅中与红萝卜一起翻炒。此时可以看到两种颜色的蔬菜在锅中相互交织，十分好看。