接下来就是炒制环节了。锅中倒入适量的油，油热至六成左右，也就是看到油微微冒烟的时候。这时先放入葱花爆香，葱花的香味能瞬间提升整道菜的香气。接着把沥干水分的土豆丝放入锅中，快速翻炒。因为土豆丝比较容易粘锅，所以要不停地翻炒，让土豆丝均匀受热。炒至土豆丝边缘微微透明，大概需要 2 - 3 分钟。
    在美食的世界里，酸笋炒辣椒这道菜品颇具争议，有人对其赞不绝口，认为它酸辣过瘾、风味独特；而有人却难以接受它那独特的气味，觉得实在称不上好吃。这其中的缘由，其实与个人的饮食习惯、口味偏好以及对食材气味的接受程度密切相关。酸笋本身发酵后带有一股特殊的酸臭味，这种味道对于习惯了清淡口味的人来说可能难以忍受，但对于喜欢重口味美食的人而言，却恰恰是它的魅力所在。辣椒的加入更是让这道菜的味道层次更加丰富，它的辣与酸笋的酸相互交融，碰撞出独特的味觉体验。究竟这道菜好吃还是不好吃，还真是因人而异。
    做法步骤 1.备好所需食材2.先来调汁，碗中放入陈醋、糖、芝麻油和又伊鲜鲜酱油，拌匀备用3.分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒4.杏鲍菇洗净后用手撕成细条5.锅中水开后放入盐6.跟着将杏鲍菇放入开水中7.煮3-5分钟捞出8.将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉9.再把杏鲍菇中的水分挤干，放入碗中10.把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中11.撒上葱花、蒜末和红椒粒12.锅中倒入适量油，中大火烧热13.最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，食用时拌匀即可小贴士1、手撕的杏鲍菇更易入味，粗细随个人喜好2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干，这样才能充分的吸入调味汁
    除了热量和食用方式，还要考虑个人的身体状况。有些人可能对花甲过敏，或者本身患有痛风等疾病，因为花甲中含有一定量的嘌呤，这类人群即使在非减肥期间也不适合吃炒花甲。