摊蛋饼是制作潮汕蛋卷的关键步骤。在平底锅中倒入适量的油，用刷子将油均匀地刷在锅底。将火调至中小火，倒入一勺面糊，迅速转动平底锅，使面糊均匀地摊成薄饼。摊蛋饼的时候要注意火候，火太大容易将蛋饼煎糊，火太小则蛋饼不容易成型。摊好的蛋饼要迅速从锅中取出，放在案板上晾凉。
    接下来，就可以开始蒸制杂粮饭了。如果使用电饭煲，按下煮饭键，等待电饭煲自动完成蒸制过程。在蒸制过程中，不要随意打开电饭煲的盖子，以免影响米饭的口感和蒸制效果。如果使用高压锅，将火调至中火，待高压锅上汽后，转小火继续煮15 - 20分钟左右。时间到后，不要急于打开锅盖，让高压锅自然泄压，这样可以使杂粮饭更加软糯可口。
    做法步骤 1.准备食材。2.肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。3.茄子切成1cm左右的小段。4.在中间切一刀，但不要切透。5.将肉馅塞入茄子中间。6.面粉中加入适量水，搅拌成比较浓稠的面糊。7.将茄盒放入面糊中，裹上面糊。8.不沾锅中倒入适量食用油。9.放入茄盒小火煎制。10.翻面煎至两面金黄即可。11.趁热吃非常好吃。12.孩子很喜欢哦！小贴士茄子选用长茄子。