做法步骤 1.提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味2.用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香7.炒香辅料后倒入适量清水8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中9.将淀粉用水调成水淀粉10.烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可13.成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了
    不同种类的米，其吸水性是不一样的。常见的大米有粳米、籼米和糯米等。粳米口感软糯，吸水性相对较弱；籼米细长，口感偏硬，吸水性较强；糯米粘性大，吸水性也有其自身特点。如果是蒸粳米，一般水和米的比例在1.2:1到1.3:1之间较为合适。以普通的家用饭碗为例，一碗米大约可以蒸出适合2 - 3人食用的米饭，此时加入一碗多一点的水即可。若喜欢吃软一点的米饭，水可以适当多放一些；若喜欢硬一点的口感，水则少放一点。比如一家三口一顿饭大约需要两碗米，那就加入两碗半到两碗六的水。
    在腌制肉的可以处理配菜。将土豆、红薯等配菜去皮洗净，切成大小适中的块状。切好的配菜可以用淡盐水浸泡一会儿，防止氧化变黑。然后在蒸碗底部铺上一层配菜，这样在蒸制过程中，配菜可以吸收肉的汤汁，变得更加美味。