猪肉的选择也不容忽视。建议选用里脊肉，它肉质鲜嫩，脂肪含量低，口感清爽。在购买时，要挑选颜色红润、质地紧实、没有异味的里脊肉。将猪肉切成大小均匀的薄片，厚度控制在 3 - 5 毫米左右，这样在炒制时能够快速熟透，保证口感鲜嫩。切好的猪肉片可以用适量的料酒、生抽、淀粉和少许蛋清腌制 15 - 20 分钟。料酒能去腥增香，生抽增添咸鲜味道，淀粉和蛋清则能锁住猪肉的水分，使其在炒制过程中更加嫩滑。
    制作步骤：
    做法步骤 1.西兰花洗净后分成小朵，胡萝卜切成菱形片。姜和蒜也改刀备用。2.热锅热油，放入姜蒜小火煸出香味。3.先放胡萝卜小火翻炒，添加适量清水防止锅干。4.炒出红油。由于胡萝卜是脂溶性食材，所以只有过油才能发挥它的价值。5.接着才放西兰花。6.转中火，不断翻炒。7.炒至西兰花变成深绿色而且微发软。8.调入盐。9.再次炒匀即可关火。10.装盘享用吧！11.特别的清淡，但又不失清香。12.配上一小碗两米饭，美美地开动！
    制作步骤：