判断蒸扣肉是否还能食用，除了关注保存时间外，还可以通过一些感官指标来判断。正常的蒸扣肉色泽红润，肉质紧实有弹性，气味鲜香。如果发现扣肉颜色变黑、发绿，有明显的酸臭味，或者肉质变得软烂、黏腻，那就说明它已经变质，不能再食用了。
    最后一步是淋热油。在锅中倒入适量的食用油，加热至油冒烟。将热油均匀地淋在鳗鱼和酱汁上，热油会激发酱汁和鳗鱼的香味，让鳗鱼的味道更加浓郁。此时，还可以在鳗鱼上撒上一些葱花作为点缀，一道美味的清蒸鳗鱼就大功告成了。
    
    接着，将炒好的娃娃菜倒入碗中，铺平底部。将蛋液慢慢倒入碗中，注意不要让蛋液溢出。将碗放入蒸锅中，用中火蒸 10-15 分钟，直到蛋液凝固。