二、制作步骤
    蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖几分钟。这是为了让鸡蛋更加熟透，同时也能使表面更加平整。焖好后，小心地揭开锅盖，此时你会看到一碗色泽金黄、香气扑鼻的鸡蛋蒸毛豆。
    鲜枣本身富含维生素 C、维生素 P、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，具有健脾益胃、补气养血、养心安神等功效。而将鲜枣蒸熟后，其营养成分更容易被人体吸收利用，尤其对于一些脾胃虚弱、消化不良的人群来说，蒸枣更易于消化吸收，能够起到更好的调理脾胃的作用。
    接下来是打鸡蛋的步骤。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，盐不仅能调味，还能增加蛋羹的韧性。然后用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至蛋液均匀。在搅拌过程中，会产生一些浮沫，这些浮沫会影响蛋羹的美观和口感，所以要用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，把浮沫留在滤网上。过滤后的蛋液会更加细腻，蒸出的蛋羹也会更加光滑。