豆豉蒸青椒也是一道别具风味的佳肴。把豆豉提前用清水泡发一会儿，去除表面的灰尘杂质，然后沥干水分。大蒜切成末备用。在青椒表面划几刀，这样能让豆豉更好地渗透进去，也有利于在蒸制时入味。将豆豉和蒜末放入碗中，加入适量的盐、少许白糖、生抽、食用油，搅拌均匀制成酱料。把酱料均匀地涂抹在青椒表面，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间同样控制在10 - 15分钟左右。当蒸好出锅时，青椒的清香与豆豉的浓郁酱香相互交织。豆豉的咸香赋予了青椒别样的风味，青椒的清爽又中和了豆豉的厚重，两者相得益彰。吃的时候，既能感受到青椒的脆爽，又能品味到豆豉的醇厚，这种独特的口感令人陶醉。
    挑选太阳鱼是关键。新鲜的太阳鱼体表光泽度好，鳞片完整无缺，鱼眼明亮清澈，鱼鳃呈鲜红色。这样的太阳鱼才是品质上乘，能为美味打下基础。买回家后，将太阳鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。然后用厨房纸将鱼身内外的水分彻底擦干，这一步很重要，水分残留会影响蒸制时鱼的口感。
    先尝一口蛋黄盏，细腻的口感在齿间散开，浓郁的蛋香中夹杂着淡淡的咸鱼咸香，二者相得益彰，和谐地在味蕾上舞动。再夹一块咸鱼放入口中，此时的咸鱼不再是单纯的咸，而是多了蛋黄的醇厚与滋润，咸香的味道更加立体饱满。这种独特的味觉体验，让人不禁陶醉其中。
    做法步骤 1.黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时鱼滑动。鱼最好先冻一下再片。2.片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，让鱼片吸饱水，这样才能保证鱼片的嫩滑口感。3.烧开一锅水，水里加盐和少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，然后过一下凉水。4.焯蔬菜的水备用；焯好的蔬菜码在碗底。5.郫县豆瓣酱用刀剁细碎些；大葱切细条；姜、蒜、香菜切碎备用；干红辣椒剪成段，与花椒一起放水中浸泡一会儿，然后沥水擦干水分备用；花椒面、辣椒面备用。6.锅中加油，冷油小火装花椒焙香，干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。7.锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。8.放入郫县豆瓣酱炒出红油。9.加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮5分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一茶是糖、一汤匙醋调味。10.捞出鱼骨、鱼头，将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。11.鱼片现腌现做。鱼片先沥水，加下一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙淀粉抓匀，然后再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。12.锅中加稍多些的油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷轻轻拨散。鱼片变白，迅速捞出。13.将鱼片铺在碗里，表面放上刚才煸好的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加些许油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。14.麻辣水煮鱼就做好了！小贴士1、腌鱼片时加一勺生油可以防止鱼片之间相互沾连，而且下锅容易滑散。2、蔬菜可根据自己喜好来选择，不拘泥菜谱上写的这几种。放些粉条、豆皮之类也很好吃。3、记得要洗去鱼片上的黏液，用水浸泡，使其吸收水分，这样做出来的鱼片才滑嫩。鱼片要现腌现做最嫩。4、花椒面和辣椒面的量根据口味调整；郫县豆瓣酱要剁细碎些，更能释放红油。