将泡发好的鳕鱼胶放入炖锅中，加入适量的清水，水量以没过鳕鱼胶为宜。然后，盖上锅盖，用小火慢炖。在炖煮过程中，要时刻留意火候和时间。炖煮1个小时左右后，可以打开锅盖查看鳕鱼胶的状态，如果还不够软烂，可以继续炖煮一段时间，直到鳕鱼胶呈现出透明、软糯的状态。这种炖煮方式能够最大程度地保留鳕鱼胶的营养成分，使其营养不流失，同时口感也最为醇厚。
    做法步骤 1.把两个杏鲍菇，冲洗干净，备用。2.把杏鲍菇切成厚厚的圆片，下刀的时候可以斜着切，这样样子会更像鲍鱼一些。3.在杏鲍菇厚片的两面，用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断。4.看着有些复杂，切起来其实很简单，切一次就会了。5.调一个酱汁：用2勺蚝油，1勺生抽，1勺白糖，加少许清水搅匀成酱汁。一般来说，不用额外加盐。因为蚝油、老抽、生抽里带的盐分就够了。6.准备小半碗水淀粉，不要太粘稠了，勾一个薄芡就好。7.锅内放入1勺食用油，烧至6成热时下葱花，煸炒出葱香味，炒好葱花后，最好把葱花捞出来，这样做好的菜品里没有葱花渣渣更好看一些。8.把切好的杏鲍菇微微煸炸一下，煎至表面微微带走金黄色。9.另一面也稍微煸一下，杏鲍菇表面经过煸炸后微微有些皱，很好看。10.将调好的酱汁倒入锅中，炖煮4、5分钟，至杏鲍菇软塌入味。记得期间给杏鲍菇翻个面儿，不然上色不均匀入味也不均匀。11.如果你感觉你调的酱汁太少了，可以放一些清水在锅中。一般汤汁的量基本和杏鲍菇持平是最适合的。12.倒入调好的水淀粉，勾一个薄芡，新手可以试着徐徐添加，不要一次贪多都放进去就成了浆糊了。13.起锅装盘，是不是外形很像烹制鲍鱼的样子？14.味道真是太赞了，吃起来就像是吃肉，但这是一道非常地道的素菜。15.这道菜非常时候喜欢素食的朋友们，即使用来宴客，也不会输面子哦。