水的使用是蒸烧卖过程中的关键环节。在蒸烧卖前，要在蒸锅中加入适量的水。水不能加得太少，否则在蒸制过程中容易烧干，导致烧卖蒸不熟甚至干锅损坏锅具；但水也不能加得太多，以免水沸腾时溅到烧卖上，影响烧卖的美观和口感。最好使用纯净水或过滤后的水来蒸烧卖，因为自来水中可能含有杂质和氯等物质，会影响烧卖的风味。在蒸制过程中，如果发现水快烧干了，要及时添加热水，避免加入冷水导致锅内温度骤降，影响烧卖的蒸制效果。
    除了美味可口之外，中药蒸鸡蛋还具有非常好的滋补作用。枸杞红枣蒸鸡蛋具有滋阴润燥、养血安神的功效，适合阴虚火旺、失眠多梦的人群食用；当归黄芪蒸鸡蛋则具有补血活血、调经止痛的功效，适合气血不足、月经不调的人群食用。中药蒸鸡蛋还可以提高人体的免疫力，增强体质，预防疾病的发生。
    
    云南人在蒸米饭时，对淘米这一环节十分讲究。他们不会像有些人那样大力揉搓大米，而是轻柔地将大米放入清水中，缓缓搅动，让杂质随着水流漂出。淘米的水也不会反复使用多次，一般两到三次即可，以免过度洗去大米表面的营养成分。这样细致的淘米方式，既能保证大米的纯净，又能最大程度地保留其原汁原味。