接下来是腌制鸭翅。这一步是炒鸭翅美味的关键所在。准备适量的葱姜蒜，切成细碎状。加入适量的料酒，料酒不仅能去腥，还能增添独特的香味。再放入适量的生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，让鸭翅色泽诱人。根据个人口味加入少许盐、胡椒粉和花椒粉，充分搅拌均匀，使每一个鸭翅都裹满调料。腌制时间最好在半小时以上，让鸭翅充分吸收调料的味道。
    在整个烹饪过程中，还有一些小窍门能让这道菜更加美味。比如在炒鸡蛋的时候，可以在蛋液中加入几滴白醋，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。在炒制洋葱和木耳时，火候要掌握好，既不能炒得太生，导致食材有异味，也不能炒得太久，让食材失去脆嫩的口感。而且，不同人对菜品的口味偏好不同，如果喜欢吃辣的，可以在炒制过程中加入一些青椒或者干辣椒，增添辣味；如果喜欢酸甜口味，还可以加入少许番茄酱进行调味。
    处理鱼块也是关键的一步。鱼块切好后，用清水冲洗几遍，去除表面的血水和杂质。然后将鱼块放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15 - 20分钟。盐可以调味，料酒能去腥增香，姜片和葱段则是去腥的好帮手。腌制的时间不宜过长，否则鱼块会失去鲜嫩的口感。腌制好后，将鱼块表面的姜片和葱段取出，倒掉腌制出的汁水。接着，在鱼块表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。淀粉可以锁住鱼块内部的水分，使鱼块在蒸制过程中更加鲜嫩。
    当然，减肥期间吃鸡蛋羹也需要注意适量。虽然鸡蛋营养丰富，但它也含有一定的胆固醇。一般来说，健康人每天吃1 - 2个鸡蛋是比较合适的。如果摄入过多的鸡蛋，可能会导致胆固醇摄入超标，对健康产生不利影响。在制作鸡蛋羹时，也应注意不要加入过多的盐和其他调味料，以免增加钠的摄入，导致水肿。