在日常生活中，蒸米是一件再平常不过的事，但要想蒸出恰到好处的米饭，放多少水可是一门学问。很多人在蒸米时，常常会因为把握不好水和米的比例而导致米饭要么太硬，要么太软。其实，蒸米时水和米的比例并非固定不变，它会受到多种因素的影响，比如米的种类、个人对米饭口感的偏好等。
    先处理猪血，将猪血切成小块，放入开水中焯一下。这一步很重要，能去除猪血本身的一些腥味，还能让猪血在炒制过程中更易熟透且保持完整形状。焯猪血的时间不宜过长，大概一分钟左右即可捞出沥干水分。
    做法步骤 1.选择稍微带点肥肉或筋头的牛肉，这样炖出来的味道好，将牛肉洗净后切成稍微大一些的块状。2.把牛肉冷水下锅，大火煮开后用勺子撇去表面的浮沫。3.再将牛肉捞出用温水冲洗干净，沥水备用。4.番茄、土豆和洋葱分别切块状，土豆要浸泡在水中防止氧化变色，番茄可以用开水烫去外皮再切块，我嫌麻烦直接切的。5.姜切成小片，切葱花和香菜段备用，不喜欢香菜也可以不用。6.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱和姜小火炒出香味。7.接着放入一半的番茄和洋葱，小火将番茄炒出汤汁。8.再放入牛肉块翻炒均匀，然后调入生抽和糖炒至牛肉上色。9.添入适量清水没过锅中食材，建议水量多一些，因为牛肉要炖很长时间才能软烂，中途添水又会影响口感。10.大火烧开后改中小火炖煮约四十分钟，加入土豆块再继续炖煮二十分钟。11.待牛肉和土豆块差不多熟了，放入剩下的另一半番茄炖五至八分钟。12.按照个人口味调入适量的盐，最后撒入香菜段关火即可。13.一道营养丰富、酸甜开胃的番茄牛肉炖土豆就做好了，拌着米饭吃太过瘾了，浑身暖呼呼的！小贴士番茄最好分两次加入，第一次是为了让汤汁浓郁，第二次是为了保留一些完整的番茄，吃起来口感更好。这道菜的汤汁别收的太干，精华部分都在那里面，拌米饭味道绝佳！
    接下来处理茄子。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸上10到15分钟左右，直到茄子用筷子能轻松插入，就表示熟透了。蒸好的茄子取出，稍微晾凉一下，然后用筷子将茄子撕成细长条，放入盘中备用。