在翻炒过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐不宜加得过多，因为豆豉鲮鱼本身已有一定的咸味，只需稍加调整，使整道菜的味道更加平衡即可。继续翻炒至油麦菜熟透，但仍保持一定的脆感，这样口感更佳。出锅前，还可以撒上少许蒜末增添香味，蒜末的加入为这道菜画上了点睛之笔，使菜品的香气更加丰富多样。