腌制是蒸冻肉的关键步骤之一，它可以让肉更加入味，口感更好。我们可以根据自己的口味选择不同的腌制方法，比如用酱油、料酒、生姜、大蒜等调料腌制，也可以用一些特殊的调料，比如花椒、八角、桂皮等腌制。腌制的时间一般为 20 分钟到 1 小时左右，具体时间根据肉的大小和腌制调料的多少而定。
    如果是常温保存，海螺蒸好后能放置的时间非常短。在春秋季节，气温相对较低时，也最好在 4 - 6 小时内食用；而在夏季高温天气，2 - 3 小时后就不适合再吃了。因为常温下细菌繁殖迅速，海螺很容易变质，食用变质的海螺会对健康造成严重威胁。
    做法步骤 1.准备好所有食材如图示2.排骨冷水入锅，大火煮开3.撇去浮沫后捞出4.放温水中清洗干净5.另起砂锅，放足量的矿泉水，放入焯过的排骨6.放入姜片，八角7.倒入适量的黄酒8.放入葱结，大火煮开9.山药削皮，最好戴着手套操作10.煮开后加少许醋，转中小火煲1小时11.山药清洗干净后，切断，放水中泡着，以免氧化变黑12.放入山药，再炖半小时13.煲汤时，如果汤比较多时，可以用根筷子，这样可以防上溢锅14.放盐，少许胡椒粉调味15.再撒1小把枸杞，关火16.盛入汤碗，撒点葱花，香喷喷的很好喝！小贴士排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。削山药时戴一次性手套，这样避免手痒