要想炒出好吃又简单的姜葱炒蚝，首先得挑选新鲜的生蚝。新鲜生蚝的外壳紧闭，轻敲时会有清脆的声音，蚝肉饱满有弹性，色泽呈现出自然的乳白色。购买回来的生蚝，一定要进行彻底的清洗。将生蚝放入盐水中浸泡一段时间，让生蚝吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗外壳，再用清水冲洗干净。这一步虽然繁琐，但却是保证菜品卫生和口感的关键。
    进行简单的装饰即可。在蒸好的火腿蒸新鲜淡菜上淋上少许热油，热油激发出葱姜丝和火腿、淡菜的香味，瞬间让菜品的香气更加浓郁。再撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的火腿蒸新鲜淡菜就大功告成了。
    炒鸭子的火候也很重要。一般来说，煸炒鸭子时要用大火，快速将鸭肉煸炒至变色。焖煮鸭子时要用小火，慢慢将鸭肉焖煮至熟透。收汁时要用大火，快速将汤汁浓稠至合适的程度。掌握好火候可以使炒出来的鸭子口感更佳，避免鸭肉炒糊或焖煮不熟。
    随后加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。盖上锅盖，用大火将水烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。盐能提升菜肴的咸味，糖则可以中和西红柿的酸味，使味道更加平衡。炖煮大约15 - 20分钟，直到太阳鱼熟透，汤汁变得浓稠。