枸杞嫩叶的营养价值非常高，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。其中，维生素 C 的含量比橙子还要高，具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老。枸杞嫩叶还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、烟酸等维生素，以及钙、铁、锌等矿物质，对人体健康有很多好处。
    挑选苦瓜是关键。要选择表皮光滑、颜色翠绿且质地硬挺的苦瓜。这样的苦瓜相对来说苦味会淡一些。避免那些表皮有黄斑、起来发软的苦瓜，它们往往苦味较重。将选好的苦瓜洗净后，纵向切开，用小勺把苦瓜内部的籽和白色的瓤彻底挖干净。这些部位是苦瓜苦味的主要来源，去除得越干净，炒出来的苦瓜就越不容易发苦。