接下来是炒制的步骤。先热锅凉油，油温三四成热的时候放入豆腐块。不要着急翻动，让豆腐在锅中慢慢煎至表面金黄。这个过程需要一些耐心，煎好一面再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。这样煎过的豆腐不仅外酥里嫩，还能更好地吸收调料的味道。
    处理好的驴大肠要进行焯水。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，水开后将驴大肠放入锅中，煮几分钟，直到大肠变色，表面的浮沫浮出。捞出驴大肠，用清水冲洗干净，这样可以进一步去除异味，还能让大肠在炒制时更加容易熟透。
    牛筋炒野生菌是否可以食用，还需要考虑野生菌的种类和品质。如果选用的野生菌是可食用的品种，并且经过了正确的处理和烹饪，那么牛筋炒野生菌是可以安全食用的。但如果选用的野生菌是有毒的品种，或者在处理和烹饪过程中出现了问题，那么就会存在中毒的风险。