苦豆粉本身并没有毒性，但如果食用不当，可能会引起一些不适反应。苦豆含有多种生物碱，这些成分在一定程度上决定了它的特性。适量食用苦豆粉对人体有诸多益处。它具有一定的药用价值，能够起到清热燥湿、抗菌消炎等作用。在一些传统医学中，苦豆被用于治疗多种病症。
    处理食材时，山药的处理需要特别注意。山药的黏液中含有皂角素和植物碱，会皮肤引起瘙痒，所以在处理山药时，最好戴上手套。将山药去皮后，迅速放入清水中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑。然后把山药切成均匀的薄片或小段，放入加了白醋的水中浸泡备用。木耳泡发好后，去除根部，撕成小朵。
    
    做法步骤 1.老姜，大蒜分别剁碎，放如碗里，冲入温开水；上盖，静置片刻； 2.调入适量盐，白糖，酱油，香醋，油泼辣子，藤椒油，搅拌均匀；3.土豆削皮，洗净；4.再将土豆切片；5.再准备点葱花；6.备好煮锅；7.煮锅调入适量清水；8.加盖，将水烧开；9.放入土豆片煮熟；土豆片不要煮得太软了，太软了会没形状；10.将土豆皮捞出，沥干水分；11.淋上第二步的调料，拌匀；12.盛进盘子里，撒上葱花，白芝麻即可。小贴士1、调料可根据个人口味调整；