在炒制之前，先将锅烧热，倒入适量的油。这里有个小窍门，油要稍微多放一些，因为鸡蛋在炒制过程中会吸收一部分油，油多一些能让鸡蛋炒得更加蓬松。待油烧热后，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。当鸡蛋液倒入锅中的瞬间，不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中停留片刻，等到底部稍微凝固后，再用铲子轻轻地推动鸡蛋，将其炒散成小块，盛出备用。这样炒出的鸡蛋口感鲜嫩，形状也比较完整。
    
    在酒店的众多菜品中，素鸡炒芹菜是一道备受食客喜爱的家常小炒。它不仅口感清爽，营养丰富，而且制作过程并不复杂。要想在酒店做出一盘色香味俱佳的素鸡炒芹菜，还是有不少窍门的。