接下来开始烹饪。热锅凉油，倒入腌制好的瘦肉片，用中火翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入蒜末和姜末爆香，炒出香味后，将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分，放入锅中煸炒。煸炒过程中要不断翻动茄子，让茄子均匀受热，炒至茄子变软、表面微微金黄。