3. 蒸制豆腐肉卷时要注意火候和时间，大火烧开后要转小火，以免豆腐皮破裂。如果火候过大或时间过长，豆腐皮会变得软烂，影响口感。
    做法步骤 1.『食材』排骨/土豆/红尖椒姜/蒜料酒/蚝油/生抽/豆鼓/胡椒粉/淀粉/盐/糖2.排骨洗净，沥干水分。3.取一小碗，碗中加入豆鼓、小米椒、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、淀粉、盐、糖、料酒、生抽、蚝油拌匀。拌好的调汁淋入排骨。抓匀，腌制1小时以上。4.土豆切小块，平铺碗底，倒入腌制好的排骨，放锅中，中火蒸30分钟。5.蒸好后，撒上葱花即可。
    发酵好的面团要进行排气，然后分成大小均匀的剂子。将剂子揉圆，再搓成自己想要的形状，比如圆形、方形或者之前提到的各种花样形状。整形好后，放入蒸笼中，醒发 15 - 20 分钟，醒发至明显变大。接着，用大火将水烧开，再转中火蒸 15 - 20 分钟左右。蒸好后不要立即打开锅盖，焖 3 - 5 分钟，这样可以防止馒头遇冷回缩，保持松软的口感。