就是给肠粉添加美味的酱汁和配料了。酱汁的调制也很有讲究，一般用生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花等调制而成。将调制好的酱汁均匀地浇在肠粉上，再放上煎好的鸡蛋、炒好的虾仁或叉烧、洗净的生菜等配料。这样，一份美味的蒸肠粉就大功告成啦！
    做法步骤 1.这种就是我们这最常见的河虾。2.河虾买回来后，剪去虾枪和虾脚，清洗干净。3.内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。4.锅中倒入适量油，先把老姜放入爆出香味。5.再把清洗干净的河虾放入锅中。6.快速翻炒至河虾变色后加入料酒。7.炒匀后加少许盐调味。8.再加入1勺生抽。9.炒匀后加半碗开水一起煮开。10.把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可。11.出锅前撒上香葱。鲜美嫩滑，营养丰富，河虾豆腐。小贴士做这种汤的时候要选用内脂的嫩豆腐，口感好，吃起来更加嫩滑。
    做法步骤 1.将鸡胸肉花生黄瓜大蒜生姜红尖椒花椒葱准备好2.将鸡胸肉解冻洗净后切成小块3.准备一个碗，将鸡胸肉放入加入一勺料酒4.加入少许油入碗中5.加入适量的黑胡椒粉调味6.放入半勺盐，淀粉和少许水搅匀腌制20分钟7.准备一个碗调汁，放一勺生抽，一勺盐8.放入半勺醋，半勺白糖，一勺料酒，搅拌均匀9.这时将黄瓜洗净后切成小块放入半勺醋，半勺白糖，一勺料酒，搅拌均匀10.锅里放油，花生米放入锅中中火炒至黄色即可关火，捞出放盘中冷却11.锅里留底油，烧热，花椒放入爆香放入干辣椒，大蒜生姜爆香12.加入葱段爆香后放入鸡胸肉快速搅散13.直到鸡胸肉变白就将黄瓜放入爆炒14.放入调好的酱汁，加入炸好的花生米翻炒收汁即可出锅15.美味下饭宫爆鸡丁装盘啦。小贴士花生米用开水浸泡后去外皮，在入锅炸，不容易糊。
    腌制是让肉变得鲜嫩的重要环节。在腌制肉时，可以加入适量的盐、生抽、料酒等调料，盐能让肉入味，生抽增加肉的鲜味，料酒则可以去腥。还可以加入一些淀粉和蛋清，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉的水分，蛋清也有同样的作用，并且能让肉更加滑嫩。腌制的时间也有讲究，一般腌制15 - 30分钟即可，时间过长，肉的水分会流失，影响口感；时间过短，调料不能充分渗透到肉里。