接下来就是蒸制环节。将泡好的米线放入盘中，均匀地铺上一层肉酱。注意肉酱的厚度要适中，既能保证每根米线都裹满肉酱，又不会过于厚重影响口感。然后放入蒸锅中，用大火蒸制。大火能使米线迅速受热，锁住水分，保持爽滑的口感。蒸制时间根据米线的量和蒸锅的功率而定，一般8 - 10分钟左右即可。当看到米线变得晶莹剔透，表面的肉酱微微冒泡，散发出诱人的香气时，就说明蒸制完成了。
    要让牛肉丝炒得软烂好吃，选肉是关键的第一步。不同部位的牛肉，其肉质和口感差异很大。一般来说，牛里脊、牛霖等部位肉质鲜嫩，纤维较细，是炒牛肉丝的理想选择。牛里脊位于牛腰部内侧，是牛身上最嫩的部位之一，几乎没有脂肪，肉质鲜嫩多汁；牛霖则是牛后腿的部位，肉质也比较细嫩，有嚼劲。在挑选牛肉时，要选择色泽鲜红、有光泽、肉质有弹性的牛肉，这样的牛肉品质较好，炒出来的牛肉丝口感也会更佳。
    炒制过程是这道菜的关键环节。先热锅凉油，当油烧至五六成热时，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。接着把土豆丝倒入锅中快速翻炒，此时火要大一些，让土豆丝迅速受热，这样能锁住水分，保持爽脆口感。炒至土豆丝微微透明时，将茄子丝倒入锅中一起翻炒。这时候要注意火候的控制，不能用太大的火，以免茄子丝炒焦而土豆丝还没熟透。用中火慢慢翻炒，让土豆丝和茄子丝均匀受热。