第二步是热锅烧油。将锅放在炉灶上，开大火烧热，倒入适量的食用油。当油温烧至六成热时，也就是把筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，将切好的蒜末和姜末放入锅中煸炒。随着油温的升高，蒜末和姜末会迅速散发出浓郁的香味。用锅铲不停地翻炒，让它们均匀受热，避免炒焦。大约炒30秒左右，当蒜末和姜末变得金黄，香味扑鼻时，就可以进行下一步了。
    蒸鲈鱼家常做法：整条烹制的美味秘诀
    准备好鳗鱼后，就要开始处理它了。先将鳗鱼放在案板上，用刀背在鳗鱼头部重重敲击几下，使其昏迷，这样便于后续操作。然后用剪刀从鳗鱼的腹部剪开，取出内脏，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑色膜，它带有腥味，一定要去除。接着，用清水冲洗鳗鱼，把血水和杂质都冲洗掉。为了让鳗鱼在蒸制过程中更好地入味，可以在鳗鱼身上划几刀，刀痕的深度以接近鱼骨为宜，但不要切断。划刀时要注意均匀，这样蒸出来的鳗鱼口感才会一致。