3. 成型
    
    那么藕粉能高温蒸吗？答案是可以的。高温能够加快淀粉的糊化速度，让藕粉更快地凝固成型。不过，高温蒸煮也需要注意一些问题。如果蒸煮的时间过长，藕粉可能会因为水分过度蒸发而变得过于干燥、硬实，口感就会大打折扣。一般来说，用大火将水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟左右就差不多了，具体的时间还需要根据藕粉的量和容器的大小来适当调整。
    做法步骤 1.腐竹提前泡发，洗净。2.将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。3.胡萝卜切片。4.葱切葱花，蒜切片。5.香菇切厚片。6.青椒切滚刀块。7.用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）8.锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。9.下香菇翻炒。10.再加入胡萝卜和腐竹。11.翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。12.然后加入适量的清水，刚能没过食材即可。13.大火煮开后转中火焖7-8分钟。14.加适量白糖提鲜。15.最后加入青椒翻炒断生。16.起锅前淋入碗芡。17.翻炒均匀即可。18.出锅装盘。19.成品。小贴士1.碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值。2.酱油和蚝油都有咸味了，就不用再加盐了。