合适的水量是蒸出好吃米饭的重要因素。水多了，米饭会过于软烂，失去嚼劲；水少了，米饭则会生硬，难以下咽。那么如何精准掌握水量呢？这里有个小窍门，一般来说，大米和水的比例约为1:1.2至1:1.5。你可以用手指插入大米中，水没过手指第一个关节稍多一点的量就比较合适。当然，不同品种的大米吸水性略有差异，像泰国香米可能相对少一点水，而东北大米可能需要的水稍多一些，这就需要我们在实践中慢慢索出最适合所选大米的水量。
    做法步骤 1.排骨斩小块，洗净沥干水分，放盐2.放入辣椒粉3.放入蚝油4.放入胡椒粉5.放入生抽6.放入葱姜7.搅拌均匀8.装袋冰箱冷藏12小时9.放入空气炸锅（烤箱）10.165度烤约30分钟11.中间翻面一次12.烤熟后太诱人了13.装盘食用小贴士烤制时间根据排骨块大小、烤箱火力大小来适度调整。
    这时，将沥干水分的鲜冬菇片放入锅中。鲜冬菇片一入锅，就要快速翻炒，让每一片鲜冬菇都能均匀地接触到热油，吸收蒜末和姜丝的香味。在翻炒的过程中，你会发现鲜冬菇开始慢慢变软，并且释放出一些水分。这个时候不要着急，继续翻炒大约2 - 3分钟，让鲜冬菇的水分充分挥发。
    做法步骤 1.先把菠菜，摘去黄叶，清洗干净，备用2.上锅加入水500克，大火烧煮3.水煮开后，放入菠菜4.用筷子翻拌菠菜，使菠菜受热均匀，焯水1分钟5.焯水的菠菜，放冷水中，过凉6.菠菜过凉后，挤干水份，切小段备用7.鸡蛋，磕入碗中8.用筷子，搅拌均匀，备用9.火腿肠，撕去表面薄膜，切成丁，备用10.上锅，加入水800克11.把盐也加进去，搅拌均匀，大火烧煮12.煮开后，放入菠菜段13.再次煮开，倒入鸡蛋液14.用铲子，快速的搅拌，使鸡蛋液，凝固断生15.鸡蛋断生后，加入火腿丁，继续大火烧煮16.煮开后，加入生抽调味，搅拌一下，关火盛出17.盛出，即可上桌