做法步骤 1.准备好材料2.鸡腿斩成小块焯水洗净备用，青椒去籽洗净切条状，香菇洗净去蒂切片，姜切片，干红辣椒切小段3.锅中倒入适量的食用油烧热，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色4.放入鸡腿肉翻炒至上糖色5.加入姜片和干红辣椒翻炒均匀6.加入料酒7.加入生抽8.加入老抽9.翻炒至上色10.加入香菇翻炒均匀11.加入适量的清水，没过食材即可12.加入1茶匙白胡椒粉13.大火烧开转中小火炖煮15-20分钟14.炖煮至肉烂，汤汁浓稠时加入青椒翻炒至断生15.再依个人口味加入盐16.转大火收汁即可17.成品图
    不过，即使对山东炒鸡进行了改良，减肥期间也不能毫无节制地食用。要注意控制分量，将其作为偶尔的美食享受，而不是日常饮食的主要选择。毕竟，减肥是一个长期的过程，需要综合考虑饮食、运动等多个方面，保持健康的生活方式才能达到理想的效果。
    在炒制之前，还有一个小窍门，就是将切好的素鸡片放入热油中进行煎制。煎制的过程中，要不断翻动素鸡片，使其两面都煎至金黄。这样做可以让素鸡表面形成一层焦香的外壳，增加口感的层次感。煎制好的素鸡盛出备用。