准备工作至关重要。在挑选鲳鳊鱼时，要选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的新鲜鲳鳊鱼。将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗几遍，确保鱼身内外无杂质。在鱼身上划几刀，这样既能让鱼在蒸制过程中更易入味，又能缩短蒸制时间。在鱼身上均匀地撒上少许盐，涂抹一些料酒，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味。
    然后，热锅凉油。将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末爆香。蒜末的香味可以为菜肴增添一份独特的风味，让你的味蕾感受到前所未有的满足。
    接下来，我们开始处理食材。将紫甘蓝洗净，切成丝；土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，以防止氧化变色；里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，使其入味并更易炒熟。