第二步，炒制牛肉片。热锅凉油，当油温达到五六成热时，将腌制好的牛肉片放入锅中，用铲子迅速滑散。在炒制过程中，要注意火候和时间，避免牛肉片炒老。当牛肉片变色且刚刚熟透时，迅速盛出备用。此时的牛肉片鲜嫩多汁，香气四溢。