把处理好的红尾鱼放在一个干净的容器中，撒上适量的盐，盐的用量要根据鱼的大小和个人口味来调整，一般每斤鱼用10 - 15克盐即可。接着加入料酒，料酒可以很好地去腥增香，用量大概是每斤鱼20 - 30毫升。放入姜片、葱段、花椒和八角，这些香料能让红尾鱼的味道更加丰富。用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，然后将鱼翻面，确保鱼的两面都能充分吸收调料。之后，将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制。腌制的时间根据鱼的大小和个人喜好而定，一般小一些的红尾鱼腌制2 - 3天就可以，大一些的鱼则需要腌制3 - 5天。在腌制过程中，可以每隔一段时间将鱼翻个面，让其腌制得更加均匀。
    
    做法步骤 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用3.西芹洗净斜切成条4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘7.平底锅加少许花生油烧热8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可小贴士花生米可以买现成的盐水花生米花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气
    5. 加入焯水后的空心菜段，翻炒均匀，使空心菜充分吸收蘑菇的味道。